保温工程和保冷工程在多个方面存在显著的差异。

首先，从定义上来看，保温工程主要是为了防止或减小工业与民用设备、管道或建筑物向周围外界散失热量，而保冷工程则是为了防止或减少这些设备、管道受到周围环境的热量浸入。简言之，保温工程是防止热量流失，而保冷工程则是防止热量侵入。

其次，从传热方向上来看，保温工程主要是防止热量由内部向外部传递，而保冷工程则是防止热量由外部向内部传递。因此，保冷工程不仅需要考虑外部热流向内传递的影响，还需要考虑外部环境的湿空气所含的水蒸气向内渗透的影响。

此外，两者在结构上也有所不同。为了达到保冷的目的，需要在保冷层外敷设防潮层，以阻止外部水蒸气向内渗透。而在保温工程中，虽然也有相应的保温结构，但并不需要特别设置防潮层。

最后，从经济角度来看，保温介质常用一次能源（如煤、油等），而保冷介质则常用二次（蒸汽）或二次（电）能源。由于设备折旧及能源多次转换消耗，冷价一般为热价的4~6倍，因此减少单位冷损失对于节约能源具有更高的经济附加值。

综上所述，保温工程和保冷工程在定义、传热方向、结构以及经济成本等方面都存在明显的差异。在实际应用中，应根据具体的工程需求和环境条件来选择合适的工程类型。